Porady kulinarne

Przystawka-śledź w musztardzie
 

Składniki:
6 filetów śledzia
1/2 słoika musztardy francuskiej gruboziarnistej
1 cebula
100gt ogórka kiszonego
1 papryka czerwona
2 łyżki oliwy
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe
2-3 ząbki czosnku
1 łyżka soku z cytryny
sól do smaku

Przygotowanie:
Filety umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pieprz i ziele angielskie trochę rozgnieść by wydały zapach z siebie. Cebulę pokroić na ćwiartki a potem na paski. Pokrojone filety włożyć do salaterki do tego dodać musztardę skropić sokiem z cytryny. Wsypać cebulę, dodać tez pokrojoną tak samo jak cebula paprykę. Ogórki kiszone pokroić w półksiężyce, takie małe drobne listeczki . Czosnek tak samo też. Polać olejem, wymieszać, zostawić w chłodnym miejscu na godzinę, przykryć by ten śledź nasiąknął musztardą i przyprawami. I to można podać z ciemnym chlebem.



Dorsz w sosie czosnkowym

Składniki:
1kg dorsza
3 łyżki mąki razowej
2 białka
oliwa
sól, pieprz

Sos:
7 ząbków czosnku
2 żółtka
2 kromki białej bułki
2 łyżki płatków migdałowych
½ szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki octu jabłkowego

Przygotowanie:
Dorsza umyć, obsuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić na równe porcje. Posolić popieprzyć i zostawić na tacy lub półmisku. Białko roztrzepać, dodać mąkę i zrobić właśnie o gęstości śmietany i w tym właśnie obtoczyć dorsza. Opiekamy po obydwóch stronach na złoty kolor. Kładziemy do dosyć dużego żaroodpornego naczynia. Jeżeli już wszystkie porcje mamy upieczone wkładamy na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 170 stopni, żeby ryba się dopiekła, a w tym czasie przygotujemy sos czosnkowy. Do wysokiego naczynia wrzucamy obrane ząbki czosnku przekrojone na pół, 2 żółtka, 2 kromki bułki drobno pokrojonej, oliwa z oliwek i 2 łyżki octu. To wszystko miksujemy mikserem, aż wszystko się ładnie połączy. Wtedy dodajemy troszeczkę soli i mielonego pieprzu czarnego lub kolorowego. Dodajemy 2 łyżki płatków migdałowych i to mieszamy. Gdy ryba jest gotowa, wykładamy ja na półmisek i polewamy sosem. Przybieramy gałązkami pietruszki i ładnie pokrojonymi plastrami cytryny.



Puchar witaminowy

Składniki:
100g szynki z indyka lub kurczaka
2 pomarańcze
100g orzechów włoskich obranych i drobno pokrojonych
½ l słoik wiśni, własnej roboty kompotu
½ l słoik gruszek, własnej roboty, w sosie własnym (nie z octu, tylko w sosie) lub 100g suszonej gruszki
kilka listków mięty, jeżeli nie ma mięty to można dodać 1-2 kiwi
 

Przygotowanie:
Do salaterki dodajemy pokrojoną w niedużą kostkę szynkę. Pomarańcze umyć obrać i dobrze oczyścić z białych błon, pokroić w kostkę. W ten sam sposób też gruszki (jeżeli suszone to namoczyć je o pół dnia wcześniej), wiśnie, odlewamy kompot. Dodajemy to wszystko do szynki, mieszamy. Możemy tez dodać melisę.

 

Tarta ze szpinakiem

Składniki:
Ciasto kruche:
200g mąki
100g masła
1 żółtko
1 łyżka śmietany
Masa:
250g świeżego szpinaku
100g twarożku-białego sera
4 jajka
4 łyżki tartego żółtego sera
Przyprawy:4-5 ząbków czosnku, sól, oregano, tymianek, kardamon
 

Przygotowanie:
Mąkę, masło, żółtko i śmietanę mieszamy i zagniatamy kruche ciasto. Wkładamy je do lodówki. Teraz zajmiemy się masą. Jeśli mamy świeży szpinak to trzeba go pokroić i zasmażyć go troszkę z czosnkiem. Jeśli mamy mrożony to włożyć do głębokiego naczynia. Do tego dodajemy twarożek, jajka i wszystkie inne przyprawy, miksujemy. Wyjmujemy z lodówki kruche ciasto, które nam się schłodziło i wykładamy rozwałkowane na brytfankę lub na foremkę do tarty. Wylewamy na to masę. Pieczemy w temperaturze 180 stopni. Posypujemy utartym serem żółtym i pieczemy 30 minut. Można polać sosem pomidorowym lub ketchupem.